Hva liker Umami Taste? Du vet, foruten deilig

Getty Images

Vokse opp i den vestlige verden lærte vi om de fire hovedsmakene: søt, sur, salt og bitter. Det er til 1980-tallet rullet rundt, og en femte smak fikk massiv popularitet. Hele restauranter over hele verden viet seg nå til å få denne smaken akkurat. En kjent smak i Japan i over hundre år. En smak så god at den henger igjen i munnen din, og du kan ikke annet enn å gjerne si ooh og ahh ... ofte gjennom en munnfull mat . En smak mange ikke kan unngå å kreve mer. Det er umami . Så hvordan smaker umami? Og hvor kan vi få noen? #IllHaveWhatShesHaving

De fem smakene

Før vi dykker ned i den salte godheten som er umami, la oss snakke om de forskjellige smakstyper. Gjennom historien, smak (sammen med den andre sanser som syn ) har hjulpet mennesker å overleve ved å gjenkjenne bortskjemt mat eller stoffer som kan vise seg å være giftige. Vi har reseptorer for fem primære smaker. De er søte, sure, salte, bitre og salte - den siste er også kjent som umami.

Umami Betydning

Velsmakende. Buljong. Kjøttfull. Vann i munnen. Essensen av deilighet. Det er ingen eksakt engelsk ekvivalent med umami, men folk har sagt alle disse setningene for å beskrive denne smaken. Det er en smak som gir en følelse av tilfredshet til aromaen. Når du smaker på det, vet du at det er der.

Etymologisk sett er umami et japansk ord (う ま 味) som egentlig betyr behagelig smakfull smak. Det er avledet fra umai (う ま い), som betyr god, og forbindelsen 旨 味, som brukes til å beskrive mat som deilig.

how many bottles

Umami Ingredienser

Vitenskapelig sett inneholder alle umami-ingrediensene et høyt nivå av aminosyre glutamat. Gratis nivåer av glutamat i maten kan variere etter modenhet og alder på maten. Jo mer modne de er, jo mer salte blir de. Herding eller gjæring av mat øker også mengden gratis glutamat. Tenk deg å spise:

• En roastbiff-sandwich
• En burger med ekstra bacon og frites
• Parmesan-toppet pizza
• Herdet kjøtt og alderen oster
• Tomat, soppkrem eller kyllingsuppe
• Fra en sjømatbuffé fylt med østers, kamskjell, reker, tunfisk og mer

Umami er den salte, uimotståelige smaken i alle disse matvarene! Annen matvarer med høyt umami-innhold inkludere:

• Tomater
• Sopp
• Poteter
• Tang
• Fisk
• Kjøtt
• Grønne erter
• Lotusrot
• Hvitløk
• Korn
• Soyabønner
• Fava bønner
• Asparges
• Kyllingegg
• Kimchi

Og umami finnes ikke bare i mat. Melk/ morsmelk og grønn te er begge umami-rike. Du kan også skru opp smaken av en hvilken som helst tallerken med litt soyasaus, miso-pasta og fiskepasta - alt med mye umami.

Kalles det umami?

Avokado har en så unik smak, og det er ikke så lett å plassere dem i en smakskategori som å plassere annen mat. Denne supermat kan fortsette omtrent alt. Umami er imidlertid den nærmeste smaksgruppen den passer i. Den har en mild, men litt smakfull og rik smak. Dette er grunnen til at det fungerer så bra i salater, smørbrød og andre måltider som trenger et smakløft.

Umamis fortid og nåtid

En japansk kjemiker ved navn Kikunae Ikeda oppdaget umami i 1908. Han prøvde å gjenskape den deilige smaken av dashi - en tradisjonell japansk suppe lager laget av en brun tang kalt kombu og flak av fisk kjent som katsuobushi. Han fant til slutt ut hvordan man kunne isolere glutaminsyren (glutamat), som karakteristisk matchet kombu-smaken. Suksess!

Han stoppet ikke der, skjønt. Saltformen av glutaminsyre kalles mononatriumglutamat, aka MSG. Umami alene eksisterer ikke i kryddergangen, men MSG brukes ofte som en matforsterker. Kikunae patenterte oppdagelsen og dannet et selskap som masseproduserte MSG. I dag er MSG nesten like etterspurt som salt eller pepper. Den er laget ved å gjære sukkerroer, sukkerrør, melasse eller maisstivelse.

Umami ble endelig anerkjent som et vitenskapelig begrep for den femte smaken i 1985! Faktisk er det nå en hel organisasjon som heter Internasjonal Glutamatinformasjonstjeneste dedikert til å gi nøyaktig informasjon om glutamat, umami og MSG. De feirer oppdagelsen av umami hvert år 25. juli. Hvem visste, ikke sant?

Du kan også feire i sommer ved å lage et umami-smakfylt måltid som kamskjell og sopprisotto med miso-buljong og en overflod av parmesanost. God appetitt!

Hvordan lage Umami

Er du interessert i å lage din egen umami-pasta? Hvis du har problemer med å finne den i butikkene, er det mange matvarer med umami-smak du kan legge til måltidene dine, som soyasaus, asiatisk fiskesaus, sopp, tomatpuré, tang, ansjos, kjøtt, svarte oliven, miso, kylling, og anda. Men hvis du vil lage din egen serie umami-pasta til bruk i oppvasken din, kast disse ingrediensene i en blender.

• En spiseskje ansjospasta
• En spiseskje soyasaus
• En spiseskje tomatpuré
• To spiseskjeer fersk revet parmesanost
• To ss olivenolje
• En teskje asiatisk fiskesaus
• To fedd hakket hvitløk
• Tre eller fire shitakesopp
• En halv teskje rød misopasta
• En halv teskje balsamico
• En klype knust rød pepper eller et lite sprut med sriracha-saus

Umami Oppskrifter

Nå som du vet hva umami er og hvordan det smaker, lag et måltid ut av det! Vi har en rekke smakfulle oppskrifter du sikkert vil elske fylt med velsmakende smak.

Miso-Tofu Ranch Dip: For å komme i gang trenger du myk tofu, gjæret soyabønner, sitronsaft, hvitvinseddik, hvitløkspulver, løkpulver, malt svart pepper, rømme, persille og fersk gressløk. Bland alt sammen og bland deretter kombinasjonen med persille og gressløk.

Pasta med bacon og miso: For å lage dette umami-måltidet, skal du nærme deg smør, pancetta, løk, miso, persille, pepper, mozzarella og pasta. Ha smøret i en skillet og tilsett pancetta. Kok dette ned til det er brunt, og tilsett deretter løken. Kok deretter pastaen og tilsett miso til blandingen til den koker. Bland pastaen med sausen og tilsett mozzarella og persille for å fylle den.

germanic female names

Del Med Vennene Dine: